Fumoir

Le fumage, c'est une méthode de cuisson ancestrale qui procure un goût unique aux aliments. Mais il n'y a pas que le résultat qui compte: le processus est tout aussi intéressant! Pour moi, le fumage est avant tout une occasion d'arrêter le temps et de se rassembler autour d'un feu, pour éventuellement partager le fruit de nos efforts avec les êtres qui nous sont chers. À la suite du succès du tome 1, j'ai fait appel à ma créativité pour vous proposer 85 nouvelles recettes qui vous permettront de renouveler le plaisir de fumer des aliments et, bien sûr, de vous en régaler. Viandes rouges, volaille, poissons et fruits de mer, tofu, légumes, fromages, desserts, déjeuners, sauces...Ce livre contient un heureux mélange de recettes classiques de fumoir et d'autres aliments que vous n'auriez jamais osé fumer. En prime, je vous révèle tous les secrets pour des fumages réussis et 100 % sécuritaires. Vous trouverez entre autres des conseils pour miser sur le type de fumoir qui vous convient le mieux, des trucs pour éviter les erreurs de débutant et des astuces de chef qui font toute la différence. Que vous fassiez partie des 80 000 membres qui forment la communauté Maître Fumeur ou que vous ne soyez pas encore initié au fabuleux monde du fumage, ce livre est pour vous! Tous à vos fumoirs!

Méthode de conservation millénaire, le fumage est une technique ancestrale qui permet de donner un goût exquis et une tendreté sans pareille aux aliments. C'est aussi une façon rassembleuse de cuisiner qui demande de la minutie et de la patience, mais surtout une passion sans bornes pour la bonne nourriture. La communauté Maître Fumeur qui s'est bâtie sur le Web est un lieu accueillant o tous peuvent apprendre et se sentir libres de poser leurs questions sans jugement. Ce livre est la suite logique de cette belle aventure, une véritable bible du fumoir grâce à laquelle je souhaite démystifer et rendre encore plus accessible ce bel outil de cuisson. Vous avez envie de vous lancer dans l'apprentissage fascinant du fumage, mais vous ne savez pas trop par o commencer? Vous vous demandez quel fumoir acheter, comment allumer et entretenir un feu, comment fumer à chaud et à froid, ou encore quel bois utiliser? Ce livre contient toutes les techniques indispensables pour maîtriser votre fumoir comme un pro ainsi que 75 recettes incontournables pour cuisiner la meilleure viande, le plus délicieux des poissons fumés, mais aussi toutes sortes d'autres aliments, comme des fromages, des légumes et même du pain! Avec les bons outils et les bonnes connaissances, vous verrez que l'art du fumage, c'est beaucoup plus simple que ça en a l'air. Êtes-vous prêt à devenir un maître fumeur?

Vous êtes amateur de saveurs fumées et vous pensiez avoir tout vu en matière de recettes au fumoir ? Eh bien, détrompez vous! Dans ce troisième tome, je repousse les limites de la créativité encore plus loin avec 85 nouvelles recettes savoureuses de brisket, de jerky, de short ribs, de volaille, de poissons, de tapas, d'accompagnements, et bien plus! Le nouveau défi que je vous lance Transformer vos pièces de viande fumées préférées en plats des plus gourmands! Attendez-vous également à découvrir de nouvelles techniques pour réaliser de délicieux cocktails fumés. Bien sûr, vous trouverez de nouvelles recettes de rubs et de sauces pour renouveler vos plaisirs fumés. Les plus pressés d'entre vous seront aussi heureux de découvrir une section sur le fumage rapide. En prime, je réponds à toutes vos questions sur le fumage en démystifiant plusieurs aspects afin que votre expérience soit la plus fantastique possible. À vos fumoirs, c'est reparti!