Los datos de composicin de los alimentos son esenciales para diversos fines en numerosas esferas de actividad. El establecimiento de una red mundial de bases de datos de composicin de alimentos compatibles es una tarea importante que requiere un enfoque sistemtico tanto para la obtencin como para la compilacin de datos de buena calidad. Los Datos de composicin de alimentos se prepararon como un conjunto de directrices que sirvieran de ayuda a los particulares y las organizaciones que se ocupaban del anlisis de los alimentos, la compilacin de datos, su difusin y su utilizacin. Su objetivo primordial es mostrar la manera de obtener datos de buena calidad que satisfagan las necesidades de los mltiples usuarios de las bases de datos de composicin de alimentos. Las presentes directrices se basan en la experiencia adquirida en los pases que tienen en marcha programas de composicin de alimentos desde hace muchos anos. En conjunto, la estructura de estas directrices sigue las etapas de un programa ideal para la creacin de una base de datos amplia de composicin de alimentos: seleccin de alimentos y sus componentes para el anlisis, muestreo de alimentos, mtodos analticos, compilacin y documentacin de datos, aplicaciones de los datos y mantenimiento de la calidad en todos los pasos. Este libro proporciona una gua inestimable para los profesionales de la investigacin sobre salud y agricultura, la formulacin de polticas, la reglamentacin y la inocuidad de los alimentos, la obtencin de nuevos productos alimenticios, la prctica clnica, la epidemiologa y otros muchos sectores de actividad para los que los datos de composicin de alimentos constituyen un recurso fundamental.
