PAN 13

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
TRIBUNA ABIERTA
-Panartesanía, por David Santiago
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
-Pão sempre, por Mário Rolando
-Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez
CONVERSACIONES PANADERAS
-Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez
UNA HISTORIA PANADERA
-La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini
EL HORNO DE LEÑA
-Benditos hornos, por Anna Bellsolà
-El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert
-La María del horno, por Florencio Villegas
PANADERÍAS INSÓLITAS
-Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez
-Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez
PAN Y EL MUNDO RURAL
-Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa
ENTREVISTA INTERNACIONAL
-Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia
HORNEADO
-Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi
-El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos
-Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa
-El horneado del panettone, por Miquel Saborit
-El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera
-A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo
-Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez
PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)
-A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine
-¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward
-Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher
PAN Y FOTOGRAFÍA
-Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo
-El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso
MATERIAS PRIMAS
-El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián
-Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián
PAN Y LIBROS
-La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra
RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)
Panes pálidos sin vapor o con poco vapor
-Llonguet, por David Hernández
-Panes dulces de doble cocción
-Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas
Panes de largo horneado
-Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra
Panes sumergidos
-Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer
-Pretzels, por Bjorn Hollsteiner
Panes planchados
-Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez
-Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez
Panes fritos
-Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim
SIN GLUTEN
-Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch
-En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.
-Imagen de portada de ISIDRO FERRER.