PAN 12

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 12 de la Revista PAN:
TRIBUNA ABIERTA
-«El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
-Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes
-Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León
PROYECTO SOCIAL
-Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa
CONVERSACIONES PANADERAS
-Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez
RELATOS PANADEROS
-Pizzas 48, por Alberto Domingo
PAN Y CULTURA
-La panadería de: Anna Witte
-Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García
-En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse
-El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse
PANES INTERNACIONALES
-Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso
-Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra
UNA HISTORIA PANADERA
-Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera
-La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero
NEGOCIO
-Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
-Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría
PAN Y SALUD
-Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland
ENTREVISTA INTERNACIONAL
-Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
-Receta: Focaccia, por Daniela García
UN DÍA EN...
-Farré de l'Aigua, por Asunción Coyo
PROCESOS
-Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
-Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria
FORMACIÓN
-Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
-Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós
RECORRIDOS PANARRAS
-Los panes de Roma, por Fausta Libardi
PAN Y FOTOGRAFÍA
-Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois
PAN Y LIBROS
-Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría
MATERIAS PRIMAS
-La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver
RECETAS
-Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera
-Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter, por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish
-La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega
BOCATAS DEL COPÓN
-Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo
-En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.
-Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).